Aquesta pregunta la va respondre fa uns anys Paula Fonollà, i com a resultat de la seva decisió podem gaudir avui de les creacions de la Formatgeria Reixagó. Com explica Eugeni Celery, "aquesta biòloga d'ofici i estudis es va llançar a l'aventura d'una formatgeria a casa", i la seva aposta va ser la "varietat i el tipus de pasta".

Sorgeix així aquesta deliciosa peça que ens presenta Celery: el Blau de Jutglar. Conegut avui dia com "el millor blau que es fa a Catalunya", i el segon millor de l'Estat espanyol (premiat a la Fira Gourmet de Madrid 2016).