Eugeni Celery presenta avui un exemple de formatge d'autor, el Baridà. Una elaboració feta en tot el seu procés pel formatger Francesc Buscallà, de qui diu Celery que "ha mantingut des del primer dia que el va crear i de manera ininterrompuda, l'elaboració d'aquest formatge, ara ja fa 35 anys".

El Baridà està catalogat com un producte artesà i de pastor. Aquest darrer concepte és menys conegut per al públic no habitual en el món dels formatges. El terme "pastor" vol dir que la cria, la pastura, el munyiment, l'elaboració i la maduració es fan al mateix lloc. I en aquest cas també ho fa tot la mateixa persona.

Així, Francesc Buscallà ens ofereix un formatge de cabra ideal per a aquestes dades nadalenques, ja que també el podem maridar exitosament amb un bon cava de la terra.

Aquest formatge forma part de la PANERA D'EL NACIONAL. PARTICIPA-HI!